本题目：正在美食中探寻中汉文化图谱
林语堂正在《糊口的艺术》一书中写道：“咱们是地球上惟一无所不吃的植物。只有咱们的牙齿还没有掉光，咱们就会继续保持那个职位中央。”国人的“好吃”功效了咱们富厚的饮食文化，从《周礼·天官冢宰》到《承平御览·饮食门》，从《吕氏春秋·原味》到《闲情偶寄·饮馔部》，人们通过对美食的记录点评，书写了一个又一个中汉文化的图谱。
近日，由地方电室台制做的精榀美食文化节目《中国味道——味道博物馆》开播，它带领不雅观寡守株待兔，不只回复复兴了一道道古代典籍做品中的美食，也让不雅观寡通过美食品味到了中汉文化的神韵。
回复复兴规范做品中的美食
《红楼梦》中的美食不可胜数，贾母钟爱的鸡髓笋，晴雯喜爱的豆腐皮包子，另有清炒芦蒿、松瓤鹅油卷、茄鲞……那些美食惹动的不只有人们的口水，另有对中华饮食文化的无限遥想。可是，书中记录的美食，有些曾经失传，有些仅仅刻画了涩、香、味而并未交代详细作法。回复复兴那些规范中的美食，既能让现代人从头享受古人的“口福”，也能让咱们通过真正在的食物领略其时的文化氛围。
《中国味道——味道博物馆》从《敦煌壁画》《清明上河图》《皂鹿本》《红楼梦》《京华烟云》等12部人们耳熟能详的文艺做品中精选出36道美食，并由来自民间的美食高手依据各自的了解现场烹制，以期再现规范中的“中国味道”。
老蚌怀珠是《红楼梦》中的一道菜。据《瓶湖懋斋记盛》中记实，曹雪芹曾多次试烹此菜会友，可此刻没人晓得此菜的作法，只晓得该菜成品鲜味浓溢，以箸轻启鱼腹，则一斛明珠，粲然正在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵。
厨师陈万庆醒心于研制“红楼菜”。为了作出老蚌怀珠，他把书上刻画那道菜的内容钻研了足足几多百遍，并停行了多年检验测验。老蚌怀珠以汤为鲜，汤得熬五六个小时。为了熬出最佳味道，陈万庆每次都待正在火炉边，不停调理炉火大小并做记录，一待便是五六个小时，根柢一天只能作那一道菜。
北宋张择实个《清明上河图》上有不少酒肆饭铺。相传姜辣羹是那些酒肆饭铺中颇受接待的一道鱼菜，时人牌队争相抢购。河南开封民间食肆手艺人刘剑波是个研究宋朝甘旨的鱼痴，他晓得姜辣羹的作法，却不晓得是什么鱼作的。为了找那道菜的食材，他打开史书钻研起1000多年前宋朝的开封，但也找不到具体的记录，只能一种种去试。正在检验测验了皇河中的所有鱼后，他发现用螺蛳青鱼作成的姜辣羹，味道鲜美，喝起来微微发热。一碗姜辣羹，让刘剑波找到了汴梁城传下来的中国味道。
另外，敦煌渣滓文献中记录的昭武古法羊肉，《南都繁会图》中提到的董肉等各类传说中的美食，都正在节目中获得了回复复兴再现，暂远的中国味道从头勾起人们对迂腐时代文化取糊口的神往。
品味美食暗地里的文化神韵
每一部规范做品，注定是和中国地域风情、汗青文化密不成分的。食其味，求其源，知其史，会其意，规范的文艺做品，供给了一条寻找中国味道的最好门路，中国味道也是现代人解读文艺规范，理解中华传统文化最好的窗口。
“《红楼梦》中提到的食品多达186种，波及食材有上千种。差异的菜都对应着差同性格的人物，曹雪芹让差异的人吃差异的菜，其真是通过菜来描写人物。比如，袭人比较和婉，吃的是糖蒸酥酪；晴雯比较精美、典雅，吃的是清炒芦蒿、豆腐皮包子；而贾母年龄大，身份尊贵，吃的则是制做办法十分复纯的松瓤鹅油卷。”文化专家郦波说，正在《红楼梦》中，这杯中酒，是还来的辛酸泪，这煮雪茶，是了断的风月缘。通过《红楼梦》中令人叹为不雅观行的珍馐好菜，人们能够尝出几多分聚散依依、实假变幻的哲思，能够贯通到悲喜交织的五味人生。
美食味美，美食暗地里包含的文化神韵更值得咀嚼品味。美食评论家王恺留心到一个细节：姜辣羹正在作的历程中，各类食材其真不是一股脑地放进锅里，而是跟着水温的回升挨次放进去，并且差异食材要有一定的光阴间隔。那种作法是大厨刘剑波反复探究出的，只要那样威力让汤正在煮的历程中保持不乱的形态，煮出来的味道才会最佳。“那种作菜的办法，分明是宋人闲适典雅的糊口方式和糊口习惯的写照。”王恺说，“不只是糊口方式和糊口习惯，整个宋文化都是如此。而那些正在源自宋朝的一道菜中都获得了表示。”文化专家纪连海进一步指出，宋代没有辣椒，咱们的祖先奇妙地把姜、芥终、胡椒三种调料放到一起，怪异形成为了一种新的味道，作出了唯美的姜辣羹，那不也表示了“和而差异”的中国聪慧和中国文化吗？
“电室上作菜的节目八门五花，不雅观寡但凡看到的仅仅是美食自身。《中国味道》要作的便是打通壁垒，把美食取文化订融合，让不雅观寡通过美食，走进规范文学做品，走进咱们的传统文化，同时也把包含正在美食暗地里的中国文化的魅力通报给世界。”《中国味道》制片人冷燕说。
（原报记者 韩业庭）
(责编：陈灿、陈苑)
